Мишленовские рестораны в Сан-Себастьяне в 2022 году

На первый взгляд, Сан-Себастьян похож на любой другой пляжный город Испании. Но этот райский прибрежный уголок в Стране Басков попал в кулинарный мир благодаря местным шеф-поварам-новаторам. По состоянию на 2021 год в Сан-Себастьяне насчитывается 11 ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, каждый из которых имеет свою специализацию. Ниже вы можете найти более подробную информацию о шеф-поварах и меню всех этих ресторанов.

Kokotxa

Ресторан Kokotxa расположен в старом городе рядом с Базиликой Святой Марии (Basílica de Santa Maria). Его минималистский интерьер позволяет кухне сиять. Красочные блюда представляют собой современную интерпретацию традиционных баскских рецептов с элементами заграничных блюд, приготовленных молодым шеф-поваром Дани Лопесом. В ресторане есть два дегустационных меню, но большинство посетителей выбирают меню "Меркадо", в котором представлены продукты, привезенные с местного городского рынка. Среди основных блюд - свежая рыба и Txangurro (запеченный фаршированный краб).

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €90 за меню "Меркадо" и €130 за дегустационное меню (плюс дополнительные напитки)

Amelia

Всего в нескольких шагах от Плайя-де-Ла-Конча находится один из самых новых ресторанов города, удостоенного звезды Мишлен, - Amelia. Расположенный в здании отеля Villa Favorita, этот ресторан выделяется своей концепцией открытой кухни. Здесь всего несколько столиков и несколько мест в баре, что позволяет создать более интимную обстановку. Поскольку ресторан небольшой, не забудьте забронировать столик заранее, чтобы гарантированно зарезервировать за собой место. В ресторане предлагается единое дегустационное меню, в котором сочетаются баскские вкусы с международными нотками из Италии, Аргентины и Японии. Шеф-повар Пауло Айраудо - аргентинец и итальянец, отсюда и иностранные связи. Блюда меняются в зависимости от сезона, но они всегда готовятся только из свежих ингредиентов, приобретенных в основном у мелких местных производителей. Гости могут разнообразить свои впечатления в Amelia винной парой, в которой представлены органические и биодинамические сорта.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: € 231 за дегустационное меню (плюс € 88 за короткую винную пару или € 134 за пару Amelia)

Akelarre

Открытый в 1970 году ресторан Akelarregot получил свою первую звезду Мишлен в 1978 году. Шеф-повар Педро Субихана продолжал работать над меню, и с тех пор ресторан заслужил целых три звезды Мишлен. Расположенный в нескольких милях к западу от центра Сан-Себастьяна, Akelarre стоит у подножия горы Игельдо и предлагает невероятные пейзажи моря со своих террас. Даже если вы сидите внутри, большие стеклянные окна позволяют вам наслаждаться этим природным пейзажем. Ресторан славится своими блюдами из морепродуктов и творчески подходит к региональным ингредиентам, предлагая блюда, которые задействуют все ваши чувства. Есть два дегустационных меню - "Аранори" и "Бекарки". Чтобы получить индивидуальный опыт здесь, вы можете заранее заказать кулинарный мастер-класс. Akelarre даже предлагает жилье, так что вы можете провести здесь ночь, если захотите.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €240 за дегустационное меню (напитки не включены)

Arzak

Шеф-повар Хуан Мари Арзак и его дочь Елена руководят рестораном Arzak. Хуан Мари взял таверну, принадлежавшую его бабушке и дедушке, и превратил ее в один из лучших ресторанов Сан-Себастьяна. Похоже, что страсть к еде передается по наследству: в 2012 году его дочь получила звание лучшей женщины-шеф-повара в мире. Дуэт отца и дочери своими инновационными блюдами помог зародить новую баскскую кухню. Посетители могут насладиться сезонным дегустационным меню, в котором обыгрываются различные текстуры и необычные сочетания. Игра - вот что здесь главное, поскольку у Арзаков есть тестовая кухня, где они экспериментируют с новыми рецептами и методами приготовления. Здесь также есть великолепный винный погреб, в котором хранится более 100 000 бутылок вина. Ресторан получил свою третью звезду Мишлен в 1989 году и удерживает ее уже три десятилетия, что делает ставки довольно высокими.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €195-€255

eMe Be Garrote

Расположенный в бывшем доме сидра в районе Ибаета, eMe Be Garrote приветствует посетителей в уникальном пространстве, сочетающем баскский и скандинавский дизайн. Корзины с усами служат светильниками, а стены украшают гигантские бочки с сидром. Это один из многих ресторанов под управлением шеф-повара Мартина Берасатеги, испанского кулинарного короля, обладателя 12 звезд Мишлен. В ресторане eMe Be Garrote он возрождает свои баскские корни, но придает им современное звучание. Выберите одно из дегустационных меню или составьте свой собственный набор блюд. Среди основных блюд - стейк тартар, хек на гриле с иберийским карпаччо, а на десерт - жидкое безе с ванилью и клубникой. Что касается вин, сомелье всегда готов дать вам рекомендации.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €60-€105 (цена варьируется в зависимости от формата меню по обычному меню или дегустационного меню, за дополнительную плату можно включить винную пару)

Mirador de Ulía

Как можно предположить из названия, этот ресторан, отмеченный звездой Мишлен, имеет привилегированное расположение среди горы Улия. С его террасы посетители могут любоваться видом на пляж Зурриола, а в ясные дни - и дальше по побережью. Здание ресторана было построено в 1950-х годах, но ресторан работает здесь только с 1966 года. Mirador de Ulía — это тихий оазис в Сан-Себастьяне, а его пышные сады - идеальное место для проведения особого мероприятия. Нынешний шеф-повар, Рубен Тринкаде, создал меню, основанное на баскских традициях, но открытое для иностранных влияний. Вы можете заказать блюда по меню или выбрать одно из дегустационных меню. Есть даже вегетарианский вариант. Среди фирменных блюд - океаническая голубая рыба хек и томатная закуска, но вы всегда можете обратиться и за другими рекомендациями.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €65-€120 (цена варьируется в зависимости от формата меню по меню или дегустационного меню, за дополнительную плату можно включить винную пару)

Martin Berasategui

Шеф-повар Мартин Берасатеги дал свое имя этому ресторану со звездой Мишлен в городе Ласарте-Ориа. Этот талантливый человек, управляющий рестораном eMe Be Garrote (одна звезда) и другими элитными заведениями по всей Испании, добился здесь высшей награды в этой области, получив свою третью звезду в 2001 году. Даже несмотря на растущую популярность, Берасатеги часто следит за кухней и иногда общается с гостями. В ресторане есть обеденный зал с уютными каминами и стеклянными окнами, из которых открывается вид на пышный ландшафт региона Гизкупоа. Летом вы можете посидеть на открытой террасе. Посетителей ожидают креативные блюда с различными текстурами и красочными презентациями на основе молекулярной кухни, которые можно заказать по меню или в рамках дегустационного меню. Среди фирменных блюд - салат из овощных сердечек с морепродуктами и лангустин на анисовом морском дне, приготовленный на древесном угле.

Количество звезд: Три звезды Мишлен

Диапазон цен: €190-€285 (цена варьируется в зависимости от формата меню à la carte или дегустационного меню, за дополнительную плату можно включить винную пару)

Mugaritz

Приготовьтесь поразить себя дегустационным меню из 20 блюд в ресторане Mugaritz в Эррентерии. Внутри загородного дома в деревенском стиле скрывается столовая в современном стиле, готовая принять гостей. Шеф-повар Андони Луис Адурис и его команда разработали меню с удивительными творениями, смешивая текстуры, вкусы и нетрадиционные презентации. Этот ресторан был назван одним из самых авантюрных ресторанов в мире. Блюда готовятся индивидуально и часто адаптируются в соответствии со вкусами каждого гостя. Помимо ресторана, здесь есть отдельный зал для напитков после ужина и сад с террасой для теплых дней.

Количество звезд: Две звезды Мишлен

Диапазон цен: €242 за дегустационное меню

Alameda

В живописном городке Хондаррибия находится ресторан Alameda, отмеченный звездой Мишлен и управляемый одной и той же семьей на протяжении трех поколений. Братья Тксапартеги переняли бизнес своих дедушки и бабушки и с тех пор превратили эту скромную таверну в одно из лучших мест высокой кухни в Сан-Себастьяне. Оставаясь близкими к своим корням, они подают традиционные баскские блюда, но с обновленными вкусами. Среди основных блюд - фаршированный трюфелями скрэмбл с грибами, молочный поросенок конфи из Базтана, а на десерт - пряный шоколад с темным пивом и имбирем. В пару к блюдам предлагается широкий выбор региональных и международных вин. Из всех ресторанов, представленных в этом списке, это, пожалуй, самый доступный вариант.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €70-€115 (цена варьируется в зависимости от формата меню по меню или дегустационного меню, за дополнительную плату можно включить винную пару)

Zuberoa

Шеф-повар Иларио Арбелаиц стоит за этим рестораном для настоящих гурманов, расположенным в нескольких милях от Сан-Себастьяна. Еще одно семейное заведение, Zuberoa занимает старый загородный дом, которому более 600 лет. Здесь есть столовая в деревенском стиле с открытыми каменными стенами, терраса и еще две зоны для частных мероприятий. Блюда сочетают в себе традиционные баскские вкусы и современный стиль. Сырые ингредиенты, такие как осьминог и каракатица, превращаются в креативные блюда, которые поражают посетителей своей презентацией. Тем не менее, атмосфера остается довольно спокойной, а персонал всегда готов дать вам рекомендации. Среди фирменных блюд - жареные морские гребешки, хек на пару с соусом пил-пил и торрия (десерт, похожий на французский тост), который подается с мороженым из яблок и корицы.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €90-€154 (цена варьируется в зависимости от формата меню по меню или дегустационного меню, за дополнительную плату можно включить винную пару)

Elkano

Ресторан Elkano, расположенный в прибрежном городе Гетария, входит в число лучших рыбных ресторанов мира. Он радует посетителей блюдами из свежих морепродуктов с самого момента своего открытия в 1964 году. Рыба меняется в зависимости от сезона, но одним из главных фирменных блюд является тюрбо, приготовленное на гриле с овощами местного производства. Педро Аррегуи взял в управление продуктовый магазин своей матери и превратил его в бар. Он добавил гриль на улице, и это стало главной звездой этого шоу. Сегодня рестораном управляет его сын Айтор Аррегуи, который продолжает традиции гриля.

Количество звезд: Одна звезда Мишлен

Диапазон цен: €75-€110