Restaurants étoiles du guide Michelin à Saint-Sébastien en 2022

Au premier abord, Saint-Sébastien ne semble être qu’une autre ville côtière espagnole. Mais ce petit paradis du Pays basque dispose d’un monde culinaire à part entier, grâce aux créatifs chefs de la ville. En 2021 à Saint-Sébastien, 11 restaurants ont été étoilés par le Guide Michelin, chacun avec sa propre spécialité. Retrouvez ci-dessous plus d’information sur les chefs et les menus de leurs restaurants.

Kokotxa

Caché dans la vieille vielle, non loin de la basilique Sainte-Marie du Chœur, on retrouve le restaurant Kokotxa. Grâce à son intérieur minimaliste, la star du restaurant reste sa nourriture. Les plats colorés proposés sont une interprétation moderne des plats traditionnels basques avec des éléments étrangers, soigneusement sélectionnés par le jeune chef Dani López. Deux menus dégustations sont disponibles, mais la majorité des clients optent pour le Menú de Mercado (Menu du Marché), réalisé exclusivement avec des ingrédients provenant du marché de la ville. Parmi les spécialités du restaurant, on retrouve du poisson frais et du Txangurro (du crabe fourré).

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchette de prix : 90 € pour le Menú de Mercado et 130 € pour le menu Dégustation (boissons non comprises)

Amelia

À quelques pas de la Plage de La Concha, se situe l’un des restaurants les plus récemment étoilés pour le Guide Michelin : Amelia. Établi dans l’Hotel Villa Favorita, cet ajout récent se démarque grâce à son concept de cuisine ouverte. On y retrouve que quelques tables et quelques places assisses au bar, créant une expérience plus intime. Étant donné la taille du restaurant, assurez-vous de réserver une table à l’avance. Le restaurant propose unique un menu dégustation, compose de saveurs basques avec des touches italiennes, argentines et japonaises. Le chef Paulo Airaudo est Italo-Argentin, d’où cette connexion avec ses pays étrangers. Les plats changent en fonction des saisons, mais sont toujours réalisés avec des ingrédients frais, pour la majorité achetée auprès de petits producteurs locaux. Les clients peuvent accompagner leur expérience à Amelia avec la sélection de vins proposée, qui comporte des options issues de l’agriculture biologique et biodynamique.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 231 € pour le menu dégustation (plus 88 € un petit accompagnant de vin ou 134 € pour l’accompagnement Amelia)

Akelarre

Ouvert depuis 1970, Akelarregot a reçu sa première étoile dans le Guide Michelin en 1978. Le chef Pedro Subijana a continué à travailler sur le menu, et depuis le restaurant a obtenu trois étoiles. Situé à quelques kilomètres à l’ouest du centre de Saint-Sébastien, Akelarre se trouve au pied du Mont Igueldo, offrant une vue magnifique sur la mer depuis sa terrasse. Même à l’intérieur, la large baie vitrée permet d’admirer la nature du lieu. Le restaurant est connu pour ses fruits de mer, mais aussi pour la tournure créative qu’il accord aux ingrédients régionaux, avec des plats qui défient tous vos sens. On y retrouve deux menus dégustations appelés : Aranori et Bekarki. Pour une expérience personnalisée, vous pouvez aussi y prendre un cours de cuisine. Akelarre propose aussi des chambres, vous pouvez donc y passer la nuit si vous le souhaitez.

Nombres d’étoiles : 3 étoiles au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 240 € pour les menus dégustations (boissons non comprises)

Arzak

Le chef Juan Mari Arzak et sa fille Elena tiennent le restaurant Arzak. Juan Mari a repris la taverne qui appartenait à ses grands-parents, avant de la transformer en l’un des meilleurs des restaurants de Saint-Sébastien. La passion pour la cuisine est de famille, la fille a obtenu en 2012 le titre de « meilleure cheffe du monde ». Le père et la fille ont réussi à donner un coup d’envoi à la nouvelle gastronomie basque grâce à leurs plats innovants. Les clients peuvent profiter de menu dégustation de saison qui jouent sur les différentes textures, mais également sur des combinaisons peu communes. Tester est le mot-clé d’Arzak où se trouve une cuisine test pour qu’ils expérimentent de nouvelles recettes et de nouvelles méthodes culinaires. On y trouve également une magnifique cave à vin, où sont stockés plus de 100 000 bouteilles de vin. Le restaurant a reçu en 1989 sa troisième étoile dans le Guide Michelin, et l’a conservé pendant trois décennies maintenant, plaçant ainsi la barre très haute.

Nombre d’étoiles : 3 étoiles au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 195 €-255 €

eMe Be Garrote

Situé dans une ancienne cidrerie du district d’Ibaeta, eMe Be Garrote accueillent ses clients dans un espace unique qui mélange les décorations basque et scandinave. Les lampes sont des paniers en osier et d’immenses tonneaux de cidres habillent les murs. C’est l’un des nombreux restaurants du chef Martín Berasategui, un grand cuisinier espagnol qui détient 12 étoiles du Guide Michelin à son actif. A eMe Be Garrote, il a ravivé ses origines basques, tout en y ajoutant une touche de modernité. Vous pouvez choisir l’un des menus dégustations, ou alors créez votre propre sélection de plats. Les spécialités de la maison sont le steak tartare, le colin grillé avec du carpaccio ibérique, et pour le dessert, on retrouve une meringue liquide à la vanille et à la fraise. En ce qui concerne les vins, le sommelier du restaurant est à votre disposition pour vous conseiller.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 60 €-105 € (les prix peuvent varier selon les menus, à la carte ou dégustation, vous pouvez compter un extra pour le vin)

Mirador de Ulía

Comme l’indique son nom, ce restaurant étoilé par le Guide Michelin a le privilège d’être situé au milieu du Mont Ulía. Depuis la terrasse, les clients peuvent profiter d’une vue sur la plage Zurriola et bien plus loin sur la côte si la météo le permet. Le bâtiment remonte aux années 1950, mais le restaurant lui date de 1966. Le Mirador de Ulía est un oasis de silence de Saint-Sébastien, et son luxurieux jardin est l’endroit idéal pour organiser un événement pour une occasion spéciale. Le chef actuel, Rubén Trincado, a créé un menu qui se fonde sur la tradition basque, mais en ouvrant cette tradition à l’influence étrangère. On y retrouve un menu à la carte ou un menu dégustation. Des options végétariennes sont également disponibles. Les spécialités du restaurant sont le grenadier bleu et l’entrée aux tomates, mais vous pouvez toujours demander conseil aux serveurs.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 65 €-120 € (les prix peuvent varier selon les menus, à la carte ou dégustation, vous pouvez compter un extra pour le vin)

Martin Berasategui

Le chef Martín Berasategui a donné son nom à ce restaurant étoilé par le Guide Michelin dans la ville de Lasarte-Oria. Le talentueux chef qui tient eMe Be Garrote (1 étoile), et d’autres restaurants hautes gammes à travers l’Espagne, a obtenu l’un des plus prestigieux prix dans sa filière : il a reçu sa troisième étoile en 2001. Même avec sa popularité montante, Berasategui quitte souvent la cuisine et conserve de temps à autre avec les clients. Le restaurant dispose d’une salle avec des cheminées et des baies vitrées qui donnent sur le fabuleux paysage de la région de Guipuscoa. En été, vous pourrez profiter d’une place en terrasse. Les clients peuvent anticiper des plats créatifs avec différentes textures et des présentations colorées inspirés de la cuisine moléculaires, disponibles dans les menus à la carte ou dégustation. Les spécialités de l’établissement sont la salade de légumes aux fruits de mer et la langoustine grillée avec du charbon sur un anis des fonds marins.

Nombre d’étoiles : 3 étoiles au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 190 €-285 € (les prix peuvent varier selon les menus, à la carte ou dégustation, vous pouvez compter un extra pour le vin)

Mugaritz

Préparez-vous à être ébloui par les 20 plats du menu dégustation de Mugaritz, à Errenteria. À l’intérieur de cette maison de campagne rustique se cache une salle à manger au style contemporain prêt à accueillir les clients. Le chef Andoni Luis Aduriz et son équipe ont imaginé un menu avec de surprenantes créations, des mélanges de textures, saveurs et présentations peu communes. C’est pourquoi, l’établissement a été nommé l’un des plus audacieux du monde. Les plats sont préparés individuellement et souvent adaptés pour satisfaire le goût de chaque client. Outre le restaurant, on retrouve également un salon où vous pourrez prendre un verre après le repas et un jardin avec une terrasse pour les jours d’été.

Nombre d’étoiles : 2 étoiles au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 242€ pour le menu dégustation

Alameda

La ville touristique de Hondarribia habrite Alameda, un restaurant étoilé par le Guide Michelin qui est tenu par la même famille depuis trois générations. Les frères Txapartegi ont repris le business de leurs grands-parents et ont depuis transformé cette humble taverne en l’un des restaurants les plus gourmets de Saint-Sébastien. N’oubliant pas leur origine, ils servent des plats traditionnels basques, mais avec une touche moderne. Les spécialités de l’établissement sont les œufs brouillés à la truffe et aux cèpes brouillés, du cochon de lait du Baztan Bibaz confit, et pour le dessert du chocolat épicé avec de la bière brune et du gingembre. Pour accompagner votre repas, le restaurant dispose d’une large sélection de vins régionaux et internationaux. De tous les restaurants sur cette liste, c’est de loin l’option la plus abordable.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 70 €-115 € (les prix peuvent varier selon les menus, à la carte ou dégustation, vous pouvez compter un extra pour le vin)

Zuberoa

Le chef Hilario Arbelaitz est le génie derrière ce fin restaurant, situé à quelques kilomètres de Saint-Sébastien. Encore une affaire familiale, Zuberoa se trouve dans une ancienne maison de campagne qui a plus de 600 ans. Sa salle principale est rustique avec ses murs de pierre, mais on y retrouve aussi une terrasse et deux autres parties réservés aux événements privés. La nourriture servie est une combinaison de saveurs traditionnelles basques avec une touche contemporaine. Des ingrédients crus tels que le poulpe et la seiche sont transformés pour créer des plats créatifs qui émerveillent les clients grâce à leur présentation. Toutefois, l’atmosphère reste plutôt détendue et le personnel est toujours à votre disposition pour vous conseiller. Les spécialités de l’établissement sont les coquilles Saint-Jacques rôties, le colin à la vapeur avec une sauce pil-pil, et la torrija (un dessert similaire au pain perdu), servi avec une pomme et une glace à la cannelle.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 90 €-154 € (les prix peuvent varier selon les menus, à la carte ou dégustation, vous pouvez compter un extra pour le vin)

Elkano

Situé dans la ville côtière de Getaria, Elkanois est l’un des meilleurs restaurants de poisson du monde. Il ravit les visiteurs avec ses plats de fruits de mer frais depuis son ouverture en 1964. Les poissons proposés changent selon la saison, mais l’une des principales spécialités reste le turbot grillé servi avec des légumes, le tout issu de productions locales. Pedro Arregui a hérité l’épicerie de sa mère et l’a transformé en bar. Il a ajouté un barbecue à l’extérieur, qui est devenu la star de l’établissement. Aujourd’hui, le restaurant est tenu par le fils d’Aitor Arregui, qui a conservé la tradition du barbecue.

Nombre d’étoiles : 1 étoile au Guide Michelin

Fourchettes de Prix : 75 €-110 €